Wirteverband Basel-Stadt

Zeit für Zuckerschoten

Die süsseste Versuchung, seit es Hülsenfrüchte gibt

Jetzt haben Zuckerschoten Saison. Das edle Gemüse ist leicht bekömmlich und mit seinem süsslichen Erbsenaroma eine Bereicherung für die leichte Sommerküche. Als einzige Hülsenfrucht können Zuckerschoten massvoll auch roh geknabbert werden.

Zuckerschoten haben ihren Namen von ihrem relativ hohen Zuckergehalt. Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten sind sie recht gut verdaulich und kaum blähend. Die zarten Hülsen enthalten wertvolles Eiweiss, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine.

Köstlich schmecken sie zum Beispiel in einem Salat mit Kirschtomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen und einer würzigen Vinaigrette. Auch wenn das Gemüse roh geniessbar ist, entsteht die typische Süsse stärker erst beim Garen. Dafür die Schoten drei Minuten in heissem Salzwasser blanchieren, abgiessen und kalt abschrecken.

Für eine einfache Beilage wird das Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter geschwenkt. Die zarten Schoten schmecken aber auch in Suppen, zu Couscous, Pasta und Risotto. Bei asiatischem Wokgemüse werden sie aufgrund der geringen Garzeit erst zum Schluss hinzugegeben. Tipp: Verwenden Sie Gewürze sparsam, um das feine Aroma nicht zu überdecken.

Zuckerschoten werden auch Zuckererbsen genannt. Im Gegensatz zu anderen Erbsensorten werden sie noch unreif geerntet, wenn die gesamte junge Hülse noch weich ist und die enthaltenen Erbsen nur samenkorngross sind. An der Innenwand der Hülse bilden sie keine ungeniessbare Pergamentschicht.

Vor der Zubereitung werden Zuckerschoten lediglich kurz unter fliessendem Wasser abgespült und abgetupft. Mit einem Messer entfernt man die harten Stielenden und Blütenansätze und zieht eventuell noch störende Fäden längs vom Stielende aus ab.

Von Juni bis August sind Zuckerschoten frisch von heimischen Feldern erhältlich. Bevorzugen Sie kräftig-grüne und knackige Schoten, die beim Aneinanderreiben quietschen. Sie sollten unbeschädigt und ohne Verfärbungen sein. Frisch schmecken Zuckererbsen am besten. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, drei bis vier Tage lang.

Heike Kreutz / bzfe

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